全力打造“舟山味道”美食文化 看舟山怎么走出旅游新路径

舟山市位于浙江省东北部,遥望杭州湾、上海市,临近海洋(东海),港湾众多,是长三角地区的海上门户和通道。舟山渔场是我国最大的渔场,自古以来因渔业资源丰富而闻名。 …


舟山市位于浙江省东北部,遥望杭州湾、上海市,临近海洋(东海),港湾众多,是长三角地区的海上门户和通道。舟山渔场是我国最大的渔场,自古以来因渔业资源丰富而闻名。


来舟山玩,绝对不能错过的就是海鲜,大黄鱼、小黄鱼、带鱼和墨鱼(乌贼)是舟山的最主要渔产,还有梭子蟹、马鲛鱼、海鳗、石斑鱼、各类虾等多种渔产。而在舟山本地,海鲜的烹饪方法以保留海产的鲜甜风味为主,多采用清蒸、酱渍、盐渍、风干、生吃等。


舟山海鲜多,当然会吃的舟山人也发现了不少海鲜的烹饪特色菜:


山黄鱼鲞烤肉

山黄鱼鲞烤肉


清蒸贻贝

清蒸贻贝


清蒸舟山鲳鱼

清蒸舟山鲳鱼


竹节虾

竹节虾


咸肉蒸白蟹

咸肉蒸白蟹


舟山醉泥螺

舟山醉泥螺


三鲜炒什烩

三鲜炒什烩


在生活水提高的现在,美食早已不仅仅是果腹之用,它慢慢演变成了一种文化,美食所带来的,是再好的风景也弥补不了的舌尖上的记忆与精神上的满足。


《舌尖上的中国》《风味人间》《人生一串》等这些脍炙人口的美食纪录片,不仅有让人垂涎欲滴的美食,更有藏于每一道美食背后的人、故事、乡土文化等,这些元素让每一道美食不仅是一餐一饭,而是形象更加丰满的印记。

人生一串


正是这些故事或人物通过美食深入人心,所以才有那么多人“按图索骥”去追寻和品尝节目中的一道道美食,顺应这些市场需求,个性化的美食打卡旅游路线也应运而生,也带动了当地的旅游业发展。


然而,舟山虽然海产丰盛,但对于如今物流发达的现状来说,这些海鲜盛宴如同自家餐桌般寻常可见,并没有什么特色,如何让舟山的美食成为“独此一家,别无分店”的稀缺物,是舟山目前面临的瓶颈。


为了突破这种瓶颈,舟山落实推进“百县千碗”行动,打造“舟山味道”IP,建设层次丰富、分布合理的餐饮体系,通过“吃”这一切入点,带动消费、带旺人气,满足市民游客美好生活需要,留住更多游客在舟山过夜和休闲度假。


强化IP认知,有效触达目标客群


在这个讲求营销的时代,“酒香也怕巷子深”。一个差异化的产品在推向市场前后,

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依然需要一定的宣传营销,通过相对综合而精准的渠道,去传播,去教育,去触达目标群体。


舟山采取了线上+线下相结合的方法。在线上,舟山制作了“舟山味道”美食地图手绘版和电子版,根据美食的不同类别需求,把“舟山味道”拆解为为招牌海鲜、人气名菜、金牌素斋、弄堂小吃,伴手好味、美食名店等内容,开展舟山味道美食地标征集活动,通过市民推荐、网友评选、游客口碑信息,全方位物色各类舟山美食及人气名店,绘制并完善“舟山味道”美食地图,让游客“一图在手,吃遍舟山”。

舟山味道


线下主要是举办一些美食文化活动,如“全国春海禅中华美食联盟活动暨四川万源土特农副产品舟山推荐会”“舌尖上的相遇-中东欧美食与浙江‘百县千碗’人文交流活动”,同时,结合中国文化与自然遗产日庆祝和非遗文化等,组织开展了“舟山味道”定海专场系列活动及民间厨艺争霸赛活动等活动。


事实上,赛事活动是一个效果较好的传播手段,对于引流、触达更多客群,以及丰富游客美食文化体验等都有裨益。


美食供应链与流量转化


美食之所以能形成一种IP,并将之转化为有效的营销,带来持续的流量,这与美食的质量、价格、服务体验是分不开的。一旦美食引起了流量的广泛关注,如果供应链出现了问题,那么这也是无法持续创造效应的。


因此,对于食材的供应和管理是十分重要的,这需要具有公信力的单位进行指导和考核,确保食材的品质。


形成美食地图之后,所带来的便是直接的市场反馈和舆论效应,正面的舆论效应将会孕育潜在的顾客,继而带来对整个目的地的期望值,有助于促成未来成行。

海鲜供应链


另外,土特产与伴手礼也是美食文化的一种传播渠道和输出,好的土特产产品能够引来大量的复制,继而引发持续的客流量热潮。


延伸来看,在真正将美食融入旅游进而促使美食带动旅游的过程中,将形成一个长链条。这个链条上聚合了政府、商家、游客等多个关键角色,他们在各自的环节中发挥着不同的作用,最终是要实现政府以食促游的初衷、商家获益、游客吃得满足舒心三个目的。而实现这些也并非易事。未来舟山如何闯出新路,值得期待。

整理: 好舟山门户网

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