舟山味道:2017年度“舟山烹饪大师”——俞荣华_好舟山旅游信息网

之前我们先容了一位2017年度的舟山烹饪大师。像这样默默地为我们舟山名菜所支出、传承和创新的舟山烹饪大师另有许多,浙江圣地亚大旅店的行政总厨俞荣华就是其中的一位。

从十七岁入行,履历了十一年的磨练,做到了厨师长。

对于厨师这个职业,俞荣华已经完全把它融入生涯了。到现在,转型为行政总厨,虽然接触到油盐酱醋的时间少了,但从俞荣华的言语之中,无时无刻都能体会到他对这份事情打心底里喜欢。

行政总厨要做的,可能更多是整个团队和后厨的治理,但作为学徒身世的俞荣华,仍然在不停地积累着自己的履历,以便能更好的率领好自己的这个团队。

提起“舟山名厨”这个称谓,俞荣华一笑置之,他以为做好自己的分内事,就已经足矣。

创新和改良菜式是俞荣华最喜欢做的事。今天,他要教人人做的这道菜,就是他口中引以为傲的那道川菜–油淋鱼片。

主料

江州鲈鱼 灯笼椒 新鲜的藤椒 葱姜蒜

舟山的海钓鲈鱼肉质对照鲜嫩会比江州鲈鱼更好。

1、先把鲈鱼的两片肉给取出来 ,鲈鱼切的时刻一定要刀贴着它的鱼骨头,出肉率会对照高一点。

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2、再把它的旁边的几个刺拿掉。

3、切成薄一点的蝴蝶片。

4、切好的鲈鱼片要冲下水,沥干 ,再放盐、味精、黄酒,加点水举行腌制。

5、然后加点蛋清,可以让鱼片更滑嫩。再叫少许生粉。有条件的话最幸亏冰箱里放置一个小时,让鱼片入味。

6、干辣椒焯水,菜油跟猪油另有葱姜蒜稍微煸一下。

7、把鱼片整齐的摆放好。

8、再准备一个油锅,两勺半的四川红油和两勺的通俗色拉油,油温也许六成 180度左右。平均的浇在鱼上面。

一道鲜味的油淋鱼片就成了。

泉源:阿拉哪活去图片、视频版权归原作者所有

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